肝臓は主な役割だけで3つあり、1つめが有害物質を解毒してきれいな血液を心臓に送り込む、解毒の働きです。2つめが食事で摂った栄養を全身に運ぶ際に利用しやすい形に作り替える、いわゆる代謝です。そして3つめが、脂質の分解を助ける胆汁を作ることです。