しかも、脳はエネルギーを大量に必要とします。脳が体重に占める割合は２％にすぎないのに、エネルギー消費量は１８％にもなるのです。脳は睡眠中も休むことなく働き続け、しかも、その消費量は毎時５ｇにもなります。しかも、脳はブドウ糖を備蓄することが出来ません。肝臓に蓄えられているグリコーゲンがブドウ糖に変えられて使われますが、肝臓に備蓄されるグリコーゲンは６０ｇが限度なので、最長でも１２時間しか脳にエネルギーを補給できず、それ以降の補給がなければ脳はエネルギー不足になります。朝食を食べない生活が脳活の低下を招くのは様々な実験結果からも明らかになっています。

ブドウ糖の中でも、血液中にゆっくり放出される「スローリリース」タイプが、脳にとってより良いブドウ糖です。その代表が、野菜、フルーツ、豆類、全粒粉です。反対に、白砂糖、白米やウドンなどは、食べた直後に血糖値を急激に上昇させる類いのブドウ糖です。急激にブドウ糖が上がるとインスリンが働き、一気に血液中のブドウ糖濃度が下がり、脳に必要なブドウ糖が安定供給されない状態になってしまうのです。

ブドウ糖以外に大切な栄養素が脂肪酸です。脂肪は脳内の１０００億個もの新経細胞と、脳内の神経細胞をつなぐ主成分なのです。そして、脂肪酸の種類によって情報伝達のスムーズ度が違ってきます。最も良いのが「オメガ３」と呼ばれる脂肪酸で、ＤＨＡ、ＥＰＡ、アマニ油などが脳に良い脂肪酸として知られています。

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