食中毒予防の３原則は「付けない・増やさない・殺す」です。
◇付けない 　　清潔を保つことで、菌を食品などに付けない
◇増やさない 　調理済みのものを室温で放置しておくと、菌が増える
◇殺す 　　　　　例えばＯ−１５７は７５度で１分間以上の加熱で死滅する

【梅干し・お酢】
梅干しには、クエン酸などの有機酸が含まれています。また、お酢には酢酸が多く含まれ、抗菌作用があります。酢酸は、特にサルモネラ菌・腸炎ビブリオ・Ｏ−１５７などに高い抗菌作用があるとされています。

【薬味・ハーブ・スパイス】
ワサビ・ショウガなど夏に生で食べるものに添えられる薬味には、殺菌作用のあるものが多く使われています。伝統的な食べ物には、安全性を考えた食べ合わせが経験的に伝えられているのです。西洋やインド料理などに使われるハーブやスパイスにも、同様のことがいえます。

ただし、日本人の免疫力が低下していると言われています。それは皮肉にも、社会の無菌状態が進んでしまったからなのです。普段の生活で周りに存在している細菌やウイルスと接することで、菌に抵抗する力がつくのです。菌に対してあまりにも過敏になるより、菌と共生することで強い身体を作りましょう。

マガジン表紙へ