★酢酸・クエン酸★
梅干しには、クエン酸などの有機酸が含まれています。また、お酢には酢酸が多く含まれ、抗菌作用があります。酢酸は、特にサルモネラ菌・腸炎ビブリオ・Ｏ−１５７などに高い抗菌作用があるとされています。

★カテキン・ポリフェノール★
お茶などに多く含まれるカテキンは、黄色ブドウ球菌や腸炎ビブリオ菌に対して効果があります。また、ココアなどに含まれるポリフェノールは、Ｏ−１５７やピロリ菌の増殖を防ぐと言われています。

★薬味・ハーブ・スパイス★
ワサビ・ショウガなど、夏に生で食べるものに添えられる薬味には、殺菌作用のあるものが多く使われています。伝統的な食べ物には、安全性を考えた食べ合わせが経験的に伝えられているのです。西洋やインド料理などに使われるハーブやスパイスにも、同様のことがいえます。

食中毒を予防するには、人が持っている免疫能力も大切になります。近年、日本人の免疫力が低下していると言われています。それは皮肉にも、社会の無菌状態が進んでしまったからなのです。人の体には本来、外敵から身を守る自己防衛機能が備わっています。普段の生活で周りに存在している細菌やウイルスと接することで、菌に抵抗する力がつくのです。菌に対してあまりにも過敏になる必要はなく、菌と共生することで強い身体を作りましょう。

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