促成栽培の野菜は含有ビタミンが少なかったり、調理でビタミンが減ってしまったりすることを考慮すると、ビタミンは所要量の２〜３倍を摂る必要があります。調理での扱いに注意したいのはビタミンＢとＣの水溶性ビタミンです。
【水につけすぎない】
水溶性ビタミンは水に溶けやすいので、野菜などを水で洗う際は手早く洗いましょう。長く水につけると、ビタミンがどんどん水に溶け出します。
【熱に弱い】
特にビタミンＣは熱に弱いので、なるべくならそのまま食べた方がよいでしょう。ビタミンＢ２は、比較的熱に強いです。
【こまめに摂る】
余分な量は尿と一緒に排出されるので、こまめに摂る必要があります。その分、サプリメントで摂っても過剰症の心配はありません。

水溶性ビタミンはサプリメントで摂っても大丈夫ですが、問題は脂溶性ビタミンです。水溶性ビタミンの過剰分は排泄されますが、脂溶性ビタミンは体内に蓄積されます。摂りすぎると頭痛や吐き気などの過剰症が出ることがあります。食生活からだけ摂っている分にはほぼ過剰症の心配はありませんが、サプリメントを摂る場合は上限量に注意しましょう。
≪摂取上限≫
　　ビタミンＡ 　　１５００μｇ　　　（過剰症：頭痛・吐き気・発疹）
　　ビタミンＤ 　　　　５０μｇ　　　（過剰症：吐き気・下痢・脱水症状）
　　ビタミンＥ 　　　６００ｍｇ　　　（過剰症：血が固まりにくくなる）

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