うつ病対策に効果的な油は、ＤＨＡやＥＰＡを含む魚の油です。脳の神経細胞の受容体は、脳に必要なビタミンＢ群などをうまく捕らえるために、受容体の表面膜を軟らかくしておく必要があります。魚油はとても軟らかいので、脳の神経細胞は、必要物質をうまく捕らえることが出来るのです。ブタや牛の脂は硬すぎてダメなのです。

さらに悪いのが、マーガリンなどに代表されるトランス型脂肪。トランス型は酵素がうまく働かないため、脂肪酸の持っている大切な役割、神経細胞の膜になることが出来ません。不飽和脂肪酸に水素を添加すると固まりやすくなりますが、水素を添加した時に「トランス型脂肪」が出来てしまいます。水素を添加すると固形化しやすく、商品を長持ちさせることが出来るため、ケーキやドーナツなどの嗜好品、ファーストフードの揚げ物などに多用されています。

トランス型脂肪は、脳にだけ悪いわけではありません。血液中の悪玉コレステロール濃度を上昇させ、善玉コレステロールを低下させ、動脈硬化による心筋梗塞の原因になるとされています。元々ヨーロッパでは規制が厳しかったのですが、最近はアメリカでも厳しい規制が進んでいます。2006年にはニューヨーク市の全てのレストランで、トランス脂肪を含む食品が全面禁止となりました。それに比べ、日本の対策はかなり遅れていると言わざるを得ません。