日本の土壌は欧米に比べるとミネラルがかなり少なめです。その事がよく分かる例がミネラルウォーターでしょう。水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量が多ければ硬水となるのですが、日本製は軟水が多く、欧米製は硬水が多いと言われています。また、以前は玄米で食べていたお米も現在は白米で、ミネラル分を全て精米して落としてしまうので、お米からミネラルが摂れなくなっています。

日本では、元々身体に有用なミネラルが土壌に少ない上に、最近では農薬の使用などにより土壌がやせ、野菜に含まれるミネラルなどがさらに減っています。その一方、そうした農薬から有毒なミネラルを身体に摂取しやすくなっています。魚介類などに含まれる水銀摂取なども最近では問題になっています。